Какие документы нужны кафе в Реутове

Планируете открытие кафе или уже успешно работаете? Вот исчерпывающий перечень санитарных документов, которые должны быть у вас под рукой, их назначение и пошаговый план действий, если вы только начинаете.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой документ, регламентирующий самостоятельный контроль санитарных норм и процессов в вашем заведении.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек — обязательная составляющая для всех предприятий общепита.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствВедение учёта расхода и поступления дезсредств, а также расчёт необходимого количества, обязательно для любого объекта, где они применяются.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярная обработка помещений от вредителей и насекомых должна осуществляться специализированной организацией по договору.Санитарные журналыКомплект журналов для учёта ключевых параметров: температурные режимы, санитарные обработки, состояние здоровья сотрудников пищеблока.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора смывов и проведения замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до начала работы заведения — часто упускается новыми предпринимателями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияРаботы по очистке и дезинфекции вентиляционных систем должны проводиться специализированной компанией по установленному графику.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент, подтверждающий регулярность и факт проведения работ по очистке вентиляции, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОбеспечение регулярных медицинских осмотров персонала через договор с лицензированным медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Каждое заведение обязано иметь такой договор; вариант «мусор вывозит арендодатель» не всегда соответствует требованиям.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛюминесцентные лампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены с обычным мусором.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства необходим отдельный договор на вывоз пищевых отходов с актами и графиком.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой отдельный договор: использованные фритюрные масла нельзя сливать в канализацию.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система управления вредителями, являющаяся частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и белья по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные нормы и все обязательные документы, подобранные под специфику вашего заведения.

Помимо этого, можно заказать санитарный аудит – это однократная проверка вашего объекта перед предстоящей инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, включая кафе, сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями среди представителей малого бизнеса. Это обусловлено необходимостью постоянного контроля за продуктами, условиями их хранения и температурными режимами, здоровьем персонала, а также процессами мойки и дезинфекции. Соответственно, комплект документов для кафе будет обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Наш опыт аудитов и других городах показывает, что частые недочёты включают: формальный подход к ХАССП, когда система не соответствует реальным производственным процессам на кухне; журналы, которые были заведены, но фактически не ведутся; договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию без подтверждающих актов о выполненных работах.

Если ваше заведение не является классическим кафе, а представляет собой бар, столовую, службу доставки или dark kitchen, базовый комплект документов останется схожим. Специфические отличия можно найти на странице, посвящённой санитарным требованиям.

С чего начать

Оставьте заявку – сообщите нам, открываете ли вы новое заведение или уже работаете.
Мы детально знакомимся с вашим объектом: изучаем устройство кухни, зала и складских помещений, а также анализируем уже имеющуюся документацию.
Наши специалисты подготовят недостающие документы и приведут в порядок уже существующие.
Мы проводим обучение персонала по правильному ведению журналов, чтобы весь комплект документов был актуальным и рабочим.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да: требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на предприятия общепита независимо от их размера.. Масштаб заведения влияет лишь на сложность самой системы, но не отменяет её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор при инспекции кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документы, наличие медицинских книжек у сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, состояние помещений, корректность маркировки и сроки годности. Подробный разбор аспектов проверки вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не начали работу – когда лучше заняться оформлением документов?

Оформлением документов следует заниматься до официального открытия. Часть санитарных требований может повлиять на планировку помещений и выбор оборудования. Учесть их заранее гораздо выгоднее, чем потом переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.